Rujak Tahu Palembang

 

Bahan:

• 2 buah (900g) tahu putih
• 150 g taoge, buang akarnya
• 250 g mi kuning basah
• 50g suun, siram air panas, tiriskan
• 2 buah (250g) mentimun, potong dadu 1/2cm
• 4 buah pempek lenjeran, siap beli, goreng
• 30 g ebi kering, sangrai, tumbuk halus

Kuah:

• 1 L air
• 250 g gula jawa
• 100 g gula pasir
• 2 sdt garam
• 3 sdm cuka masak

Haluskan:

• 21/2 sdm bawang merah goreng
• 5 siung bawang putih
• 12 buah cabai merah
• 10 cabai rawit
• Pelengkap:
• Kerupuk merah goreng
• 30 g ebi, sangrai, tumbuk halus

Cara membuat:

1. Kuah: Jerang  air, gula jawa, dan gula pasir hingga gula larut. Angkat, saring.  Masukkan bumbu halus dan garam, aduk rata, jerang kembali hingga mendidih.  Angkat, biarkan hangat, tambahkan cuka, aduk rata.  Sisihkan.
2. Goreng tahu hingga ½ matang.  Potong-potong persegi 2 x 2 cm.  Sisihkan.
3. Potong-potong pempek tebal 1 cm.
4. Penyajian: Dalam piring saji, atur potongan tahu, taoge, mi, suun, dan potongan pempek.  Siram kuah, taburi ebi dan kerupuk.
5. Sajikan.